Visschotel met limoen en kokosmelk

De laatste week van de no-spend-challenge is begonnen. Vandaag nog maar eens een keertje op zoek gegaan naar een gerecht waarbij ik zoveel mogelijk ingrediënten uit diepvriezer en proviandkast kon gebruiken Dat is me met deze visschotel goed gelukt. Enkel de limoenen en de mini-tomaatjes heb ik aangekocht. De rest had ik in voorraad.

Het ziet er bewerkelijk uit maar dat is het helemaal niet en al zeker niet omdat alle groenten kant en klaar uit de diepvries werden gehaald.

Bereiding :

  • verhit olijfolie in een kookpot en bak een in stukjes gesneden sjalot glazig.
  • Voeg 400 gr gepelde diepgevroren scampi’s toe en kruid met kerriepoeder en cayennepeper. Bak 4 min. en haal uit de pot.
  • Giet 400 ml kokosmelk in de kookpot en voeg er 1 dl water aan toe, alsook reepjes gele paprika en babyworteltjes. Kruimel er een blokje groentebouillon over. En laat 5 minuten pruttelen.
  • Voeg vervolgens een flink aantal broccoliroosjes toe samen met wat limoensap en een eetlepel sojasaus. Leg er zo’n 400 gram kabeljauw in stukken bovenop. Laat nog 5 minuten verder sudderen.
  • Voeg 200 gr cocktailtomaatjes en de scampi’s toe.
  • Laat nog even warm worden en breng op smaak met peper en zout.
  • Werk af met een takje koriander. (Plukvers uit de tuin gehaald)

Met wat basmatirijst opgediend, heb je een lekker hoofdgerecht.

 

 

 

Gevulde tomaat met rijst en geitenkaas

Er wordt wel eens beweerd dat de beste gerechten ontstaan in tijden van schaarste. Ik geloof dat daar toch een grond van waarheid in zit. Schaarste dwingt een mens tot creativiteit.

De voornaamste reden waarom ik deelneem aan de no-spend-challenge die deze maand in het leven werd geroepen door de Nederlandse Sjoukje Bakker, (http://www.meergeldminderstress.nl) is overzicht te krijgen in mijn (hamsteraar als ik ben) veel te volle proviandkast.

Vandaag diep ik er een zakje Mediterraanse Express rijst van Uncle Ben’s uit op en dat zakje nadert de vervaldatum.  Maar eigenlijk heb ik niet echt zin in rijst dus even nadenken. Zou ik de rijst wat kunnen pimpen ? Hum.

Idee !

Ik heb nog wat tomaten en in de koelkast ligt een restje geitenkaas. Dus lees hier wat ik gedaan heb.

  • Hol de tomaten uit en vul die op met een mengsel van de rijst en de in stukjes gesneden geitenkaas.
  • Hoedjes er op en overgieten met olijfolie.
  • Hup de op 180 ° voorverwarmde oven in (samen met een brochette van kip, ui en stukjes paprika die ik in de diepvriezer had zitten).

Terwijl ik naar de herhaling van Vive le vélo kijk (Gisterenavond niet gekeken wegens te moe) doet de oven zijn werk. Meer dan 30 minuten heeft hij niet nodig.

Een plukje peterselie voor extra kleur mag.

Kan je geloven dat het me écht gesmaakt heeft ?!

Een uitdagend toetje

Halfweg de no-spend-challenge zit mijn proviandkast nog steeds afgeladen vol. Van schaarste kan ik dus niet echt spreken. Maar de challenge prikkelt wel om dingen te bedenken die anders gewoonweg niet bij mij opkomen.

Dit super lekkere toetje had ik in één minuut klaar.

  • leg op de bodem van een schaaltje wat griessuiker (die is bij mij al een tijdje hard geworden dus dat moest ik even los wrikken)
  • snijd een kiwi in stukjes en schik bovenop de suiker
  • lepel (een restant) natuuryoghurt over het fruit.
  • Pluk de enige rijpe aardbei in de tuin, spoel en leg op de yoghurt
  • Strooi wat amandelpoeder over het geheel (heb ik in huis omdat ik een keertje zelf marsepein wil maken maar dat is er tot op heden nog niet van gekomen)
  • Omdat het oog ook wat wil : Werk af met wat chocoladeschilfers (staan al een tijd onaangeroerd bij mij in de kast)

 

Niet om te pochen maar het amandelpoeder bleek een subliem idee te zijn !

 

 

 

Homemade tzatziki

Halverwege de no-spend-challenge en ik heb absoluut geen energie om te koken.
Wat nu aangevangen ?!

Ik trek de deur van de koelkast open en ik ontdek een potje Griekse natuuryoghurt dat stilaan richting vervaldatum wandelt. In de groentelade ligt een driekwart komkommer die zijn beste tijd heeft gehad.

Idee ! Vandaag ga ik de Griekse toer op en maak ik zélf tzatziki. Die smaakt tien keer lekkerder dan tzatziki uit de supermarkt.

Poepsimpel om klaar te maken :

  • schil en rasp een halve komkommer en laat flink uitlekken
  • roer een potje Griekse yoghurt doorheen de moes
  • pers een teentje knoflook en voeg het bij het mengsel
  • meng er nog een bescheiden lepeltje olijfolie en azijn door
  • breng op smaak met wat zout

 

Lekker bij calamaris (ja, mijn diepvriezer moet leeg) en wat sla en tomaat.

Tip :

  • tzatziki durf ik ook wel te serveren als amuse gueule. Ik snij daarvoor een tomaat in piepkleine stukjes, leg die op de bodem van een glaasje, drop er tzatziki bovenop en werk af met een stukje komkommer en een plukje peterselie.
  • tzatziki smaakt het best als je hem een dag op voorhand maakt.

 

 

 

Slaatje van geitenkaas en gegrilde perzik

Zoals ik de vorige keer schreef, doe ik tijdens de maand juli mee met een no-spend-challenge. Zo min mogelijk geld uit geven, niet uit eten gaan, leven van wat je in huis hebt. Ik ben over halfweg en tot nu toe lukt het me nog steeds aardig. Ik heb niet het gevoel dat ik aan het overleven ben, integendeel …. ik heb al heel wat lekkere dingen op de tafel gezet. Schaarste dwingt tot creativiteit en ook vandaag is me dat prima gelukt.

Ik ben intussen wel behoorlijk moe geworden van al dat zelf bakken en uitdokteren  dus vandaag wou ik het … nog meer dan doorgaans, heel basic houden.

Wat heb ik gebruikt voor dit super lekker slaatje ?

  • Een mengeling van pluksla en raketsla … vers uit de moestuin geplukt.
  • Het restje geitenkaas … over van een kaasschotel eerder deze week.
  • Een sappige perzik
  • De spekblokjes die ik bij het rangschikken van de diepvriezer tegenkwam.
  • Handvol pijnappelpitten uit de proviandkast.
  • Honing/mosterd-vinaigrette kant en klaar uit de koelkast

Extra materiaal : grillpan

Werkwijze :

  • Schik op een bedje van sla (ik snak naar dat bedje voor een deugddoend middagdutje) de stukjes geitenkaas. Warm intussen de grillpan op.
  • Rooster de pijnboompitten en zet aan kant
  • Grill de spekblokjes en wanneer die al aardig gebruind zijn, leg er de in partjes gesneden perzik netjes bij. Laat de grillpan even haar werk doen.
  • Schik de gegrilde perzik bij de geitenkaas en doe hetzelfde met de spekblokjes.
  • Lepel wat vinaigrette over het geheel.
  • Geef het een draai van de pepermolen mee.

Heerlijk met een broodje er bij !

Eet smakelijk.

 

Scampi’s met appel en curry

Deze maand doe ik mee aan een no-spend-challenge. Het idee komt van de Nederlandse Sjoukje Bakker (http://www.meergeldminderstress.nl) die er haar roeping van heeft gemaakt om bewust met centen om te gaan.

De uitdaging is precies wat ze is : geen geld uitgeven tenzij dan aan het allernoodzakelijke. Vermits ik nogal een hamsteraar ben (zo gegroeid vanuit de situatie dat ik regelmatig om gezondheidsredenen de deur niet uit kan voor boodschappen) swingt de inhoud van mijn proviandkast én diepvriezer wat de pan uit. Deze uitdaging wil ik daarom aangrijpen om mijn voorraad wat in te krimpen. Want trop is té !

Het leuke aan deze challenge is dat ik gedwongen word om erg creatief te zijn met wat ik in huis heb.

Op die manier heb ik dit receptje ontdekt en uitgeprobeerd en vermits het niet veel werk vergt om het klaar te maken, is het ideaal voor de mensen voor wie dit blog is bedoeld.

Voor twee personen heb je nodig :

  • 20 scampi’s gepeld en ontdarmd
  • 200 ml room
  • 1 rode appel (ik kies voor rood en schil de appel niet … geeft kleur aan het gerecht)
  • 1 kleine ui
  • 1 à 2 koffielepels currypoeder
  • Thaise wokolie

 

Werkwijze :

  • Wok de scampi’s niet te lang en haal uit de wokpan. Hou ze warm.
  • Snipper de ui en snij de appel in kleine stukjes. Roerbak ze in de olie waarin je ook de scampi’s hebt gebakken.
  • Strooi het currypoeder er overheen.
  • Voeg de room toe. Warm nog even door.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Meer werk is het niet ! Super lekker met lintpasta.

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm !

 

 

 

 

 

 

 

Zuurzoet slaatje met blauwe schimmelkaas

Wij reizen om te leren. Ook op culinair vlak.

Zonet maakte ik me een heerlijk slaatje klaar waarvan ik het idee “gestolen” heb tijdens zo’n leerzame reis.

Wat had ik nodig :

  • wat jonge pluksla en jonge scheutjes spinazie uit mijn moestuintje
  • een rijpe sappige peer geschild
  • een rode appel, ongeschild maar gewassen
  • een stuk komkommer geschild
  • een punt blauwe schimmelkaas
  • mangovinaigrette (of een andere zoete vinaigrette kan ook)

Hoe ging ik te werk :

  • Pluska en spinazie goed spoelen en centrifugeren
  • Het fruit en komkommer in kleine stukjes snijden.
  • Alles mooi met elkaar mengen
  • Overgieten met de dressing
  • Afwerken met hompjes schimmelkaas

 

Lèkker, éch lèkker !