Pompoen ovenschotel met spekjes en feta

Zoals gezegd … ik ben de inhoud van mijn diepvrieskast aan het opsmullen en dus toverde ik vandaag pompoen op tafel. Stukjes pompoen zitten al van in de late zomer ingevroren en op deze regenachtige blauwe maandag mochten die wel voor wat warmte zorgen.

Ik wou er eens een minder traditionele pompoenschotel van maken en dus koos ik voor dit experiment :

  • pompoenblokjes (niet ontdooid)
  • aardappelen in stukjes gesneden (ongeveer eenzelfde grootte als de pompoen)
  • 2 teentjes knoflook gekneusd
  • doosje gerookt spek
  • fetakaas naar believen
  • olijfolie
  • peper, zout, laurier, tijm, rozemarijn

Alle ingrediënten (behalve de kaas) door elkaar mengen in een ovenschotel. Op smaak brengen met de kruiden en 30 minuten in een voorverwarmde oven schuiven. (180°)

Controleer of de groenten gaar zijn en brokkel er de feta over.

Schuif nogmaals in de oven gedurende 10 minuten.

Verrassend lekker !

 

Advertenties

Kip met curry en peertjes

Na de dure feestmaand wil ik wat op mijn budget letten en heb ik me voorgenomen mijn overvolle diepvriezer een keertje leeg te smullen. Vermits ik nogal veel kip op voorraad heb, staat er ook vandaag kip op het menu.
Het grote voordeel van kip is niet alleen dat het lekker mager vlees is maar ook dat je er werkelijk alle kanten mee uit kan. In de vrieskast zitten ook peren die reeds een blancheerbeurt achter de rug hebben dus vandaag wordt het wel heel makkelijk.

De ingrediënten :

  • ontdooide kippenstukjes die ik heb laten rusten in een mengsel van een flinke schep curry, zout en peper.
  • een gesnipperde sjalot
  • een flinke scheut sojaroom (je kan ook kokosmelk of Griekse yoghurt gebruiken)
  • bakboter
  • de ontdooide peertjes

Werkwijze :

  • stoof de sjalot aan in de boter
  • voeg de kippenstukjes toe en laat ze bruinen
  • overgiet met de room … laat wat pruttelen
  • leg de peren voorzichtig bij dit alles en laat 2 minuten doorwarmen.

Ik heb er rijst bij gegeten … een leftover van gisteren. Maar kroketjes zouden er ook heerlijk bij zijn.

Lekker én snel !

 

 

Tajine van kip, dadels en abrikozen

Het nieuwe jaar is intussen reeds een tijdje uit de startblokken, goede voornemens werden al dan niet gemaakt.

Mijn voornemens zijn en blijven :

  • afwisselend eten
  • lekker en gezond eten
  • plezier beleven aan het kokkerellen zonder dat ik er al mijn energie moet bij inschieten.

Eerder deze week las ik een artikel over de kans die alleenstaanden lopen om minder gezond te eten en zodoende de weegschaal de hoogte in te jagen. Wie alleenstaand is en bovendien chronisch ziek is, heeft het dus dubbel lastig om de gezondheid min of meer op peil te houden.

Dé tip die bij mij echt wel werkt, is een goede planning maken en gebruik maken van een goed gevulde proviandkast en diepvriezer. Zo hoef ik niet om de haverklap de deur uit voor boodschappen. Boodschappen doen, is voor mij een zeer energie-opslorpende bezigheid. Dus ….

Vandaag heb ik me laten inspireren door de Marokkaanse keuken en maakte een heerlijke tajine voor me klaar op basis van ingrediënten die ik allemaal in huis had. Meerdere ideeën uit de Marokkaanse keuken heb ik verweven tot een gerecht waar ik toch best fier op ben omdat het zo heerlijk was. En ja … ik kook vaak niet volgens de regels der kunst … maar het belangrijkste zijn voor mij de drie bovenstaande goede voornemens.

Mijn ingrediënten van vandaag :

  • kippenblokjes (ontdooid en gemarineerd in een mengsel van paprikapoeder, kaneel, peper en zout.)
  • 6 gedroogde abrikozen, 6 gedroogde en ontpitte dadels geweekt in het versgeperste sap van 2 mandarijnen (of 1 sinaasappel maar die had ik niet meer in huis)
  • 1 ui in grove stukken gesneden
  • 2 teentjes knoflook in kleine stukjes gesneden
  • olijfolie
  • geroosterde amandelschaafjes
  • couscous

Dit gerecht vraagt echt geen werk, wel tijd én planning in die zin dat je de kippenblokjes een tijdje laat marineren en de gedroogde vruchten een tijdje laat weken. Doe dat een  uurtje van te voren.

De werkwijze is super simpel : leg alle ingrediënten in een tajine, overgiet met wat olijfolie (giet er het overgebleven sap van de mandarijnen bij !) en schuif 40 minuten in de voorverwarmde oven. (180°)

Dien op met couscous (ook geen werk) en versier de schotel met de geroosterde amandelschijfjes.

Héééééééérlijk !

 

 

 

 

Ovenschotel met gerookte zalm en spinazie

Het is niet altijd makkelijk om alleen te wonen. Vaak heb ik zin in een bepaald gerecht maar heb daar dan ingrediënten voor nodig die niet in kleine hoeveelheden te koop zijn. En wat doe je dan met de rest ? Dagenlang hetzelfde eten ? Daar heb ik geen zin in. Ik zoek daarom vaak mijn heil in de diepvriezer maar toch …

Eerder deze week had ik al eens gerookte zalm op het menu staan … vandaag wou ik de rest verwerken. Nu is het zo dat ik in dat verwerkt krijgen alsmaar handiger ben geworden sinds ik afgelopen zomer mee deed aan de no-spend-challenge van de Nederlandse Sjoukje Bakker (http://www.meergeldminderstress.nl).

Dus vandaag dook ik in koelkast en diepvriezer en sprokkelde wat “left overs” bij elkaar.

Wat had ik zoal in huis dat ik wou verwerken ?

  • handvol diepvriesspinazie (té weinig om er nog een voldoende hap aan te hebben)
  • half potje tomatensaus met heerlijke stukjes ui en basilicum (uit het koelvak van de supermarkt)
  • vier mini-balletjes mozzarella
  • ’n paar sneetjes gerookte zalm

Hier kon ik vast mee aan de slag. Dus ik vette een ovenschoteltje in met boter, legde er de volledig ontdooide spinazie in. De mozzarella-bolletjes halveerde ik en schikte ik op de groente. Vervolgens drapeerde ik de sneetjes zalm en lepelde er de tomatensaus over. Ik maakte ook nog een lekker puree en bedekte hiermee de schotel. (Voor wie puree maken te vermoeiend is, is er natuurlijk ook nog de handige diepvriespuree)

Ik heb nog flink wat van de Siciliaanse parmezaan die ik van mijn buurvrouw heb gekregen over de puree geraspt.

De oven heb ik deze keer niet voorverwarmd maar heb de schotel wel 30 minuten laten opwarmen op 200°.

Man, man, man … wat was dit lekker zeg !

 

Pittige Indische pruttelpot met linzen (veggie)

Het moeilijkste bij het bereiden van mijn dagelijks potje, is gefocust blijven. Ik heb nogal wat concentratieproblemen en dat is best lastig. Zeker wanneer veel ingrediënten nodig zijn, durf ik wel eens de mist in te gaan. De schotel die ik vandaag klaarmaakte is voor mij dan ook niet evident maar hij is zo heerlijk dat ik hem toch op mijn blog zet.

Om acute “mistvorming” tegen te gaan, zet ik daarom van ter voren alle ingrediënten klaar en dit zijn er bij deze pruttelpot toch heel wat.

Wat stond klaar voor ik begon ?

  • Mijn versie van garam masala. Dit is een Indisch mengsel van specerijen. Je kan het kant en klaar kopen maar vermits ik vandaag pas voor het eerst zélf Indisch kook,  heb ik het niet in huis. Met uitzondering van komijn (waar ik niet van houd) heb ik echter wel alle ingrediënten en dus ben ik zelf aan het mengen gegaan. Beetje omslachtig maar nogmaals … je kan bij Colruyt of Delhaize makkelijk zo’n mengeling in een potje kopen.
  • Grof gesneden ui én knoflook
  • twee wortelen in rondjes gesneden
  • 2 ongeschilde maar goed gewassen aardappelen in dobbelsteentjes
  • tomaat in stukjes
  • handvol prinsessenboontjes gekuist en in tweeën gebroken
  • flinke lepel tomatenpuree
  • flinke lepel rode curry
  • blikje kokosmelk
  • blikje linzen

Het meeste werk is hiermee achter de rug. De rest is kinderspel : ui en knoflook stoven, vervolgens wortelen toevoegen net als de currypasta en de tomatenpuree … even laten aanbakken. Overgieten met kokosmelk en vervolgens alle groenten toevoegen alsook de linzen en de garam masala. Goed roeren en een dertigtal minuten laten pruttelen.

Mega-lekker ! Echt voor herhaling vatbaar.

Ik werkte met verse groenten maar mocht je dat te lastig vinden dan kan je natuurlijk ook met diepvriesgroenten werken. Van ui over knoflook tot tomatenblokjes … werkelijk alles kan je vinden in de diepvriesafdeling.

 

Zweedse aardappel-zalmtaart opgediend met een fris slaatje

Al de ganse dag barstende hoofdpijn dus veel zin om te kokkerellen had ik niet. Ik heb me dus beperkt tot een vlug-vlug gerechtje van Zweedse origine. Geen werk maar wel zalig lekker !

Voor één persoon:

  • drie aardappeltjes in zijn geheel half gaar koken, laten afkoelen en in schijfjes snijden. (Kan natuurlijk ook met zo’n kant en klaar zakje)
  • ovenschoteltje met boter invetten
  • laagje aardappelschijfjes keurig schikken in het schoteltje
  • Draai van de pepermolen geven
  • laag gerookte zalm op de schijfjes draperen
  • kleine ui in heel dunne plakjes toevoegen
  • bestrooien met dille
  • eindigen met alweer een laagje aardappelen
  • overgieten met een mengsel van zure room, melk, een eitje, nootmuskaat, peper en zout (ik had geen zure room in huis dus ik heb me beholpen met Griekse yoghurt)
  • bestrooien met paneermeel (ik heb panko gebruikt omdat ik dol ben op de knapperige korst die je er mee krijgt.)
  • wat gesmolten boter over het geheel gieten

Dertig minuten op 200° graden zijn voldoende om een heerlijke hartige taart op tafel te toveren.

 

Tajine van kip, prinsessenboontjes en tomaat

Wie tajine leest, denkt meteen aan de heerlijke Marokkaanse geuren en smaken. Maar dit hoeft niet per definitie altijd zo te zijn. Een tajine leent zich net zo goed om gerechten van eigen bodem in klaar te maken.

Vandaag koos ik voor een combinatie van kip, tomaat en boontjes. En omdat er nogal wat verkoudheden en griepachtige toestanden om mijn heen zweven, heb ik meteen ook ruim ui en knoflook gebruikt.

Werkwijze was zoals steeds super eenvoudig.

Kippenbil inwrijven met kippenkruiden en in de tajine leggen. Gekuiste boontjes, in vieren gesneden tomaat, in grove stukken gehakte ui alsook een paar gehele tenen look  schikken rondom de kip schikken. Grof gesneden aardappel toegevoegen. Een draai van de zout-en pepermolen geven Rijkelijk overgieten met olijfolie.

Tajine voor een uurtje in de oven (op 180°) schuiven.

Eenvoudig te bereiden en nauwelijks afwas vermits ik rechtstreeks uit de tajine kan smikkelen en smullen.